油炸蒜片炸出来不发黄的原因是什么？
作者：济宁市和通食品有限公司 时间：2022-01-22 来源：原创
一、炸出不会改变黑的油炸蒜片不变黑、蒜末不变黄
作法：蒜头逆着纤维切片，放进凉白开中清理大蒜上的汁液，捞出沥干放到餐巾纸上，吸去表层水分含量。热油锅约100度后发动机熄火，放进大蒜炸6分熟呈金黄色，开大火将蒜中含的油逼出来，再捞出放到餐巾纸上，大蒜会慢变深咖啡色，等温度降下去，酥香又小脆。
说明：逆纤维（刀子与蒜头的首尾呈首尾），油炸蒜片的粘液会让表层变暗，因此要去整洁，水需沥干才不容易喷油。
二、制作不会改变黄的蒜末巧炸大蒜不变黑、蒜末不变黄
作法：蒜头逆着纤维切片，放进凉白开中清理大蒜上的汁液，捞出沥干放到餐巾纸上，吸去表层水分含量。热油锅约100度后发动机熄火，放进大蒜炸6分熟呈金黄色，开大火将蒜中含的油逼出来，再捞出放到餐巾纸上，大蒜会慢变深咖啡色，等温度降下去，酥香又小脆。
说明：逆纤维（刀子与蒜头的首尾呈首尾），油炸蒜片的粘液会让表层变暗，因此要去整洁，水需沥干才不容易喷油。
二、制作不会改变黄的蒜末巧炸大蒜不变黑、蒜末不变黄
作法：一碗蒜仁加一碗半的天然矿泉水用榨汁机弄成蒜末后，滤出蒜末水，将蒜末放到器皿里再加一丢丢油炸蒜片水，用保鲜袋密封性好冷冻就可以。
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